ほうじ茶と京番茶の違いを比較

ほうじ茶と京番茶の最も大きな違いは、
「焙煎前の茶葉の作り方」と「香りの個性」にあります。

香ばしく飲みやすいお茶を選びたい場合はほうじ茶、
京都らしい個性的なスモーキーさを楽しみたい場合は京番茶が向いています。

ほうじ茶とは？煎茶や番茶を強火で焙煎したお茶

ほうじ茶とは、煎茶や番茶、茎茶などの茶葉を、強い火で焙じて作るお茶です。
「焙じる」とは、茶葉に強い熱を加えて炒ることを意味します。

高温で焙煎することによって緑色の茶葉は褐色に変化し、
煎茶とは異なる甘く香ばしい香りが生まれます。
渋味や苦味が比較的穏やかに感じられ、食事中や食後にも合わせやすいことから、
日常のお茶として広く親しまれています。

同じ「ほうじ茶」という名称でも、原料や火入れの強さによって、
香りの強さ、甘味、水色、余韻は変わります。

舞妓の茶本舗では、玉露や煎茶の仕上げ工程で選別された
「かりがね」と呼ばれる茎の部分を焙煎したほうじ茶を取り扱っています。
茎由来の香りや甘味と、焙煎による香ばしさを楽しめるのが特徴です。

京番茶とは？京都の暮らしに根付いてきた個性的な番茶

京番茶とは、古くから京都を中心に作られ、家庭の日常茶として親しまれてきた番茶です。
「炒り番茶」と呼ばれることもあります。

一般的な煎茶は、蒸した茶葉を揉みながら細長い形に整えて乾燥させます。
それに対して京番茶は、蒸した茶葉を基本的に揉まず、大きな葉や茎の形を残したまま乾燥させ、
最後に強火で焙煎して仕上げます。

伝統的には天日干しが行われてきましたが、現在は製造者によって乾燥方法や焙煎方法に違いがあります。
舞妓の茶本舗の京番茶は、摘み取った葉を蒸し、揉まずに天日で乾燥させた後、
強火で一気に炒り上げています。

香りは力強い一方で、口当たりは比較的軽やかです。
後口がすっきりしているため、京都では食事中や食後にたっぷり淹れて飲むお茶として
親しまれてきました。

ほうじ茶と京番茶の5つの違い

1．原料となる茶葉が違う

ほうじ茶には、煎茶、番茶、茎茶、かりがねなど、さまざまな原料が使われます。
原料の選択肢が広く、茶葉の品質や部位、焙煎方法によって多様な商品が作られています。

京番茶は、古くは玉露や碾茶を手摘みした後に残った古葉などから作られていました。
現在は、煎茶栽培における春や秋の整枝作業で得られる、成長した葉や茎などが
原料として使われます。

2．茶葉を揉むかどうかが違う

一般的な煎茶は、蒸した後に茶葉を揉み、細長い針のような形へ整えます。
ほうじ茶は、そのように製茶された煎茶や番茶、茎茶などを焙煎して作られます。

一方、京番茶は茶葉を蒸した後、基本的に揉まずに乾燥させます。
そのため、袋を開けると大きな葉や茎がそのまま入っており、
一般的なお茶とは大きく異なる見た目をしています。

3．香りの種類と強さが違う

ほうじ茶の香りは、香ばしさの中に甘さや丸みを感じやすいのが特徴です。
深炒りでは力強い焙煎香、浅炒りでは原料茶の香りや茎の甘味を感じやすくなります。

京番茶には、一般的なほうじ茶よりもさらに個性的な、
たき火、煙、木を焼いたときのようなスモーキーな香りがあります。
香りの印象がはっきりしているため、好みが分かれる一方、
好きな方には代わりのないお茶になります。

4．味わいと余韻が違う

ほうじ茶は香ばしく、まろやかで飲みやすい味わいです。
苦味や渋味を強く感じにくく、和菓子、洋菓子、食事など幅広い場面に合わせられます。

京番茶は、香りの印象が強い一方で、味わいは比較的あっさりしています。
口の中にスモーキーな香りの余韻が残りながらも、後口はすっきりしています。
焼き魚、漬物、炊き込みご飯、油を使った料理などにも合わせやすいお茶です。

5．おすすめの淹れ方が違う

ほうじ茶は熱湯を使い、急須で短時間抽出するだけでも香りがしっかりと広がります。
やかんで短時間煮出し、冷やして飲むこともできます。

京番茶は茶葉を揉んでいないため、お茶の成分や香りが浸出するまでに少し時間がかかります。
大きめのやかんにたっぷりのお湯を沸かし、茶葉を入れて煮出す方法がおすすめです。

京番茶はほうじ茶の一種なのか

京番茶も最後に強火で焙煎して作るため、広い意味では
「焙じたお茶」と考えることができます。

ただし、一般的な商品分類では、ほうじ茶と京番茶は分けて扱われることが多くあります。
ほうじ茶は煎茶や番茶などを焙煎して作る幅広い茶種であるのに対し、
京番茶は原料や製法、茶葉の形、地域文化まで含めた、
京都独自の番茶として捉えられているためです。

ほうじ茶と京番茶はカフェインが少ない？

ほうじ茶や京番茶は、「カフェインが少ないお茶」と紹介されることがあります。
ただし、どちらもカフェインをまったく含まないお茶ではありません。

日本茶輸出促進協議会が行ったほうじ茶の調査では、
カフェイン含有量は焙煎前と比べて焙煎後に平均約10％低下しましたが、
焙煎だけによる減少の程度は大きくないと報告されています。

実際のカフェイン量は、使用する茶葉の部位、摘採時期、茶葉の量、
お湯の温度、抽出時間などによっても変わります。
「ほうじ茶だから必ず大幅に少ない」と考えるのではなく、
原料や淹れ方によって異なるものとして理解しておくことが大切です。

ほうじ茶と京番茶、どちらを選べばよい？

ほうじ茶の中でも、焙煎香をしっかり楽しみたい場合は深炒り、
茎茶の甘味や原料茶の風味を楽しみたい場合は浅炒りがおすすめです。

ほうじ茶と京番茶のおいしい淹れ方

どちらも香りを楽しむお茶なので、基本的には低温ではなく、
沸騰したてに近い高温のお湯を使います。

※茶葉の量や抽出時間は目安です。商品パッケージに淹れ方の記載がある場合は、
商品ごとの説明を優先してください。

夏は冷やしてアイスでも楽しめます

ほうじ茶も京番茶も、煮出した後に粗熱を取り、冷蔵庫で冷やすと
香ばしい冷茶として楽しめます。
京番茶は少し濃いめに煮出してから氷を加えると、
スモーキーな香りを残しながら、すっきりとした味わいになります。

舞妓の茶本舗のほうじ茶・京番茶

舞妓の茶本舗では、焙煎の深さや原料の特徴を生かしたほうじ茶と、
京都らしいスモーキーな香りを楽しめる京番茶をご用意しています。

ほうじ茶と京番茶に関するよくある質問