かりがねとは？玉露・煎茶から生まれる茎のお茶

かりがねとは、玉露や煎茶の仕上げ工程で茶葉を
「葉」「茎」「粉」などに選別した際に取り分けられる、
茎や葉軸の部分を使ったお茶です。

お茶は、茶畑で摘み取って加工しただけでは、
大きさや形が均一にそろっているわけではありません。
荒茶を商品として仕上げる際に、形や大きさなどに応じて選別し、
火入れや合組と呼ばれるブレンドを行い、味や香りを整えていきます。

この仕上げ工程で選別される茎茶や粉茶などは、
お茶の世界で「出物（でもの）」と呼ばれます。
「出物」といっても、単なる残り物という意味ではありません。
葉とは異なる香りや味わいを持ち、それぞれの特徴を生かした
一つのお茶として親しまれています。

かりがねと茎茶の違いは？地域やお店によって呼び方が異なる

「かりがねと茎茶は別のお茶ですか？」という質問をいただくことがありますが、
広い意味では、かりがねも茎茶の一種です。

全国的には「茎茶」や「棒茶」と呼ばれることが多い一方、
京都では「かりがね」という名称がよく使われます。
また、玉露や上級煎茶から選別された茎茶を、
特に「雁が音（かりがね）」と呼ぶ場合もあります。

呼び方には地域差やお店ごとの考え方があるため、
商品を選ぶときは名称だけでなく、
玉露の茎を使っているのか、煎茶の茎を使っているのか、
茶葉とブレンドしているのかも確認するとよいでしょう。

かりがねの味・香りは？毎日飲みたくなる3つの魅力

かりがねには、一般的な煎茶とはひと味違う魅力があります。
茎ならではの香りやすっきりした飲み口を楽しめるため、
食事の際や休憩時間など、日常のお茶として取り入れやすいお茶です。

玉露かりがね・煎茶かりがねにはどのような違いがある？

かりがねの味わいは、どのようなお茶から選別された茎を使うかによって変わります。
舞妓の茶本舗では、玉露の茎を使ったものから、
玉露と煎茶の茎を合わせたもの、煎茶の茎を使ったものまで取り扱っています。

舞妓の茶本舗のかりがねは「本茶」と茎を茶師がブレンド

舞妓の茶本舗のかりがねは、茎だけで仕上げるのではなく、
本茶と呼ばれる茶葉と茎を茶師がブレンドしています。

茎の割合が多すぎると軽い味わいになりやすく、
茶葉の割合や火入れの仕方によっても香りや水色は変化します。
そこで、原料となる茶葉や茎の個性を見極めながら、
本茶の味を生かし、同時に茎の爽やかな風味も感じられるように整えています。

同じ「かりがね」という名称でも、使用する原料やブレンドによって味はさまざまです。
毎年のお茶の状態を見ながら、目指す味や香りへ仕上げることが、
茶師の大切な役割です。

美味しいかりがねの淹れ方｜5人分の基本

かりがねは熱湯でも淹れられる比較的扱いやすいお茶ですが、
舞妓の茶本舗の商品は本茶とブレンドしているため、
少し温度を下げることで茶葉の味と茎の香りをバランスよく引き出せます。

1. 一度沸騰させたお湯を80～90℃に冷ます

   沸騰させたお湯を湯冷ましや人数分の湯のみに移し、
   少し温度を下げます。湯のみを温めながら、
   お湯の量を量ることもできます。

2. 急須に茶葉8～10gを入れる

   5人分の場合は茶葉8～10gが目安です。
   味をしっかり出したい場合は10g程度、
   軽めに楽しみたい場合は8g程度からお試しください。

3. 約430mlのお湯を注ぎ、約30秒待つ

   温度を下げたお湯を急須へ注ぎます。
   長く待ちすぎず、約30秒を目安にすることで、
   爽やかな香りとすっきりした味わいを引き出せます。

4. 人数分を回し注ぎする

   それぞれの湯のみの濃さが均一になるよう、
   少しずつ順番に回し注ぎします。
   一つの湯のみにすべて注いでから次へ移るのではなく、
   数回に分けて注ぐのがポイントです。

5. 最後の一滴までしっかり注ぎ切る

   急須の中にお湯を残すと、二煎目が濃くなったり、
   苦味や渋味が出やすくなったりします。
   最後の一滴まで絞り切りましょう。

かりがねをさらに美味しく淹れる4つのポイント

かりがねはどんな方・場面におすすめ？

かりがねは、特別な日のためだけでなく、
毎日の暮らしの中で気軽に楽しみやすい日本茶です。

• 香りのよい日本茶を飲みたい方
• 強い渋味や苦味が苦手な方
• 毎日の食事に合わせやすいお茶を探している方
• 玉露の旨味を比較的気軽に楽しみたい方
• 淹れ方で失敗しにくいお茶を選びたい方
• 家庭用としてたっぷり飲めるお茶を探している方

和菓子と一緒にゆっくり味わうのはもちろん、
朝食や昼食、夕食のお茶としても自然に合わせられます。
玉露かりがねは、普段より少し上質なお茶を楽しみたいときや、
来客時のおもてなしにもおすすめです。

舞妓の茶本舗のかりがねを味わってみませんか？

舞妓の茶本舗では、玉露の茎を使用した「玉露かりがね」、
玉露と煎茶の茎を合わせたかりがね、
煎茶の茎を使用した「煎茶かりがね」など、
味や香り、用途に合わせて幅広く取りそろえています。

上質な旨味を楽しみたい方、毎日の食事に合わせたい方、
手軽なティーバッグを探している方など、
お好みに合ったかりがねをお選びください。

かりがね・茎茶についてのよくある質問