Японский
зеленый чай высшего качества
Чайный магазин Майко |
| |
| |
| |
|
| |
| |
| |
| |
|
|
|
| |
|
| | (C)KYOTO
SEIKA UNIVERSITY INSTITUTE FOR MANGA STUDIES
Chie Yamada, Yui Miura, Markley
Patricia | |
| |
|
Разработка машинного оборудования, основанная на методе изготовления
чая вручную - «тэмоми». |
| |
| Существует
два основных метода изготовления чая: скручивание вручную
(тэмоми) и скручивание машинным оборудованием (кикаймоми). |
|
| 1.
Метод изгтовления тэмоми (метод скручивания вручную) |
| Этот
метод производства открыл Суэн Нагатани в 1973 году.
До изобретения роллера (суджууки) - приспособления
для скручивания чайных листьев – в 1896 году, скручивание
вручную было самым распространенным методом изготовления
чая. Сегодня многие чаи изговляются при помощи машинного
оборудования, однако, изготовление чая вручную лежит
в основе технологических разработок.
Г-н Тосикадзу Ямасита, герой нашего мультфильма о
чае, - главный эксперт Японии по изготовлению вручную
чая Гёкуро, самого высококачественного чая в стране.
За свои превосходные чаи он получил самые престижные
награды, включая высшую национальную награду от Министра
Сельского Хозяйства, которой он был награжен семь
раз. Неудивительно, что он является очень значимой
фигурой в мире чая. |
|
| |
|
| 2.
Метод изготовления машинным оборудованием. |
| С
изобретением роллера (суджууки) – приспособления для
сркучивания листьев – в 1896 году машинное оборудование
начало вытеснять традиционный метод изготовления чая
вручную – тэмоми. Благодаря технологическому развитию,
сегодня существуют полностью автоматизированные фабрики,
где чай изготовляется исключительно машинным оборудованием.
Возможно, что машинное производство чая вскоре полностью
заменит ручной труд. Однако, не стоит забывать, что
традиционный метод изготовления вручную лежит в основе
разработок машинного оборудования. Ниже, мы расскажем
вам о Киотском Исследовательском Центре чая Гёкуро (Киотанабе
Гёкуро Сейтя Гиджуцу Кенсу Куджо), который занимается
исключительно изготовления этого сорта чая. Производство
чая Гёкуро в этом центре лишь отчасти выполнятеся машинным
оборудованием. Несмотря на внешнее сходство, каждая
партия чайных листьев отличается от другой по многим
параметрам, например по содержанию влаги. Время, необходимое
для изготовления чая, варьируется на каждом этапе и
с каждой новой партией. На полностью автоматизированных
фабриках такая аккуратная и точная корректировка невозможна. |
|
|
|
|
Изготовление чая в Киотском Исследовательском Центре чая Гёкуро
(Киотанабе Гёкуро Сейтя Гиджуцу Кенсу Куджо) |
| |
Изготовление
чая начинается со сбора чая. В этой части мы расскажем
о том, как фермеры изготавливают чай из свеже собранных
листьев чайного куста.
|
| 1.Сбор
чая |
| С
недавнего времени сбор чайных листьев выполняется
в основном чаеуборочными машинами. Сбор чая вручную,
показанный на картинке справа, стал редким. Если сразу
после сбора побеги чайного куста не обработать, они
начинают ферментацию и под воздействием жара теряют
цвет. Чайные листья необходимо обрабатывать сразу
после их сбора. В изготовлении японского зеленого
чая свежесть является ключевым фактором.
Chako's
Tea Picking (Animation) | |
|
| 2.
Пропаривание чая |
Свежесобранные
чайные листья пропариваются при высокой температуре.
Сразу после этого пропаренные листья охлаждаются. Обработка
паром необходима, чтобы предотвратить ферментативное
окисление листьев, избавить их от неприятного запаха
свежей зелени и размягчить их.
Качество многих характеристик чая, таких как его вкус,
аромат и цвет, зависит от этой важнейшей процедуры –
пропаривания чайных листьев. |
| |
|
| 3.
Арамоми (первичное скручивание листьев) |
Арамоми
соответствует стадиям Чакири (удаление излишней влаги)
и Иокомакури (скручивание) метода Тэмоми.
Влага удаляется по мере подсушивания чайных листьев
в сушильной машине.
Этот этап длится примерно пятьдесят минут. Втечение
этого времени количество и температура подаваемого горячего
воздуха и скорость вращения роллеров регулируются во
избежание перегрева чайных листьев. |
| |
|
| 4.
Накамоми (вторичное скручивание) |
Накамоми
соотвествует этапам Таматоки (разбивание комьев чая),
Накааге (распутывание) и Тязорои (сортировка) метода
изготовления чая вручную.
Испарение излишней влаги регулируется по мере того,
как листья приобретают необходимую форму.
На этом этапе влага равномерно распределяется, и чайные
листья продолжают скручиваться и формироваться под воздействием
веса. В результате этого влага равномерно перемещается
из стеблей в листья. На этом этапе чайные листья формируют
причудливые круглые комочки, которые необходимо распутать. |
|
|
|
| 5.
Шиагемоми (заключительное скручивание) |
Шиагемоми
соответствует этапам Денгури (прессование) и Итазури
(шлифовка) метода Тэмоми.
Этот этап важен для придания формы чайным листьям.
Листья скручивают и распрямляют под давлением веса для
придания им правильной формы иголочек. Регуляция необходимого
для прессования веса – сложный процесс: слишком большой
вес сделает листья слишком плоскими, тогда как слишком
маленький оставит листья согнутыми. |
| |
|
| 6.
Сушка |
| И
наконец, чайные листья высушиваются в сушильной машине.
Слишком слабая подсушка приводит к обесцвечиванию чая,
его скорой порче или ухудшению аромата. Слишком сильная
просушка тоже обесцвечивает чай и значительно ухудшает
его вкусовые качества. |
|
|
|
| 7.
Заключительный этап. |
| Полученный
чай сортируется на три категории: листья, стебли и
порошок,- котроые после сортировки упаковываются и
продаются как Гёкуро, Сентя, Кариганэ и Конатя.
Магазин
«Чай Майко» использует только те растения чая, которые
выращиваются под тщательным присмотром и обрабатываются
с максимальной заботой. Мы смешиваем чаи, полагаясь
на наш богатый опыт работы на рынке чая, чтобы круглый
год радовать наших клиентов чаем уникального вкуса
и оказывать им услуги самого высокго качества. |
|
| |
|
|
|
